【樽15.5】HYPER HAPPY Pepe - Kolsch

商品説明

【NAME】HYPER HAPPY Pepe
【STYLE】 Kölsch
【ABV】 5.0%
【IBU】20

福岡のビアバーesperanzaさんの5周年を記念して醸造したケルシュ。
ピカピカに光るゴールドカラー。
アロマは酵母由来のフルーティさを主体に、フィニッシュにかけてホップ由来の軽やかなシトラス感が感じられます。
フレーバーはリンゴの蜜を思わせるやさしい果実味から、徐々にシトラス系のニュアンスへと移り変わります。
フィニッシュは清涼感を覚えるほどドライでありながら、物足りなさを感じさせない、ケルシュならではの味わいです。


【ビールができるまで】
福岡市の繁華街・薬院の裏通りにお店を構えるesperanzaさん。
都内のビアバーで働いていた経験を持つ黒田夫妻が切り盛りするお店で、確かなセレクトのビールはもちろん、焼酎も充実しています。
ラム料理をはじめとするフードもとても美味しく、イベント限定の料理も楽しみのひとつで、いつもお腹いっぱいになって帰路についていました。

esperanzaさんとは、ブルワー古関が九州にいた頃から仲良くさせていただいており、一緒にイベントを開いたり、九州を去る前には一緒にビールをつくったり、朝まで飲み明かしたこともしばしば。
そんな黒田さんから「5周年ビールを一緒につくってくれないか」とお声がけいただいたときは、とても嬉しかったです。
「何杯でも飲めるケルシュで！」というオーダーを受け、レシピを組み立てました。

シンプルなモルト構成でLager MaltにちょっとWheat Maltを少しだけ配合し、Crispなニュアンスと軽めの酸味、泡持ちがでるようにしています。
ホップはノーブルホップのHallertau Mittelfrühをシングルホップで使用し、ハーバル、軽やか、ちょっとイーストのニュアンスによりそう甘さがでるように仕上げています。
発酵は18℃でちょっと早目に加圧発酵をさせて過剰なエステルの分泌を抑え、その分は熟成期間をしっかりと長くして磨いてみました。
ケルシュは『エールビールだけどラガーっぽいうやつ』『現地ではワンコソバ』といった抽象的なイメージで、たしかに酵母由来のほんのりしたフルーティーなイメージがありました。
しかし現地ケルンに行った知人のブルワーたちからは『酸味が結構あった』『ガスがちょっと弱めだった』『なんかスモーキーな味わいがあった』などなど意味不明な情報をたくさん聞きました。
なんなんだよこのスタイルはと思いながら改めて自分が思うケルシュは２つ、『あっさりフルーティーすっきり』『ちょいもっさりだけど後味すっきり』、今回は黒田さんと相談して前者のイメージで仕上げました。

仕込み当日は、なぜか全員二日酔いという過酷な状況でしたが、仕込みはばっちりこなし、夕方にはまた一緒に飲み始めていました。
ドリンカビリティを追求し、あのesperanzaさんの細長いカウンターで、本当に何杯でも飲めるようなビールに仕上がったと思います。
ぜひ福岡を訪れる際はesperanzaさんを訪ねてみてください。