BOUNTIFUL REST // SAISON

商品説明

Name : BOUNTIFUL REST
Style : Saison
ABV 7.0%　IBU 22
原材料：麦芽（ドイツ製造）、葡萄搾り粕（国内製造）、ホップ、カラギーナン
区分：発泡酒（麦芽使用比率50%以上）

『ぶどうの旅のつづきを、セゾンで。』

長崎県西海市の岩永ぶどう園で育ったシャルドネ。そのポマースを福岡県朝倉市のワイン醸造家からお譲りいただき、季節のセゾンに仕立てました。グラスからは、華やかでフルーティな香りがふわりと広がります。
香りの印象に比べて、口当たりは軽快。その中に、アルコール度数7％ならではの確かな飲みごたえがあります。ポマース由来のぶどうの気配は控えめに重なり、味わいに奥行きを添えます。
甘さを引きずらないドライな後味。フルーティな香りをゆっくり追いながら香りの変化を楽しみたい、季節の一杯です。

【Brewer’s Comment ～BBJだけに公開しているレシピ設計のあれこれ～】

ぶどうの旅のつづきを、セゾンで。

きっかけは、長崎のナチュラルワイン食堂で出会った一本のワインでした。あるワインショップのオリジナルワインで、その日は偶然、ショップのオーナー様もいらっしゃいました。ワインやぶどうについて話を伺うなかで、ワイン醸造に使ったぶどうの搾りかすは、使い道がなく廃棄するしかないこともあると知りました。

今回シャルドネを使うにあたり、ワインに精通した方々からもお話を伺いました。私自身も長崎県西海市の岩永ぶどう園で収穫をお手伝いし、シャルドネを実際に味わいました。そこで印象に残ったのが、「シャルドネの特徴は、特徴がないこと」という言葉です。個性がないという意味ではなく、育った土地や造り手によってさまざまな表情を見せる。その柔軟さが魅力なのだと教えていただきました。

収穫したシャルドネを味わい、その香りをセゾンのフルーティな発酵香と重ねれば、さらに引き立てられるのではないかと考えました。今回使用したのは、まさにあのナチュラルワインに使われたシャルドネのポマースです。長崎県西海市の岩永ぶどう園で育ったぶどうの搾りかすを、福岡県朝倉市のワイン醸造家からお譲りいただきました。

ぶどうの持つ香りの幅をビールに生かすため、果皮や果肉だけでなく、種や梗まで使用しました。特に梗には、スパイシーな香りを重ねる狙いがあります。ワイン造りの先に残る素材を、セゾンのフルーティな香りとともに、もう一杯の味わいへつないでいます。

「そもそもセゾンは夏の飲み物では？」——BJCPのスタイルガイドでは、セゾンをベルギー・ワロン地方の夏向けの季節ビールとし、冷蔵設備が普及する前は、涼しい季節の終わりに仕込んで暖かい時期まで保存したと説明しています。
今回は秋の実りであるシャルドネのポマースを使い、晩秋のセゾンに仕立てました。華やかでフルーティな香りと軽快な口当たり。その中に、アルコール度数7％の確かな飲みごたえ。夏に親しまれてきたスタイルを、寒さが深まる季節にゆっくり楽しむ。そんな一杯です。